La méthode HACCP se base sur 7 principes et se réalise en 12 phases.
La méthode HACCP se fonde sur l’analyse et la gestion des risques associés à la production alimentaire, structurée en 7 principes et déclinée en 12 phases.
Les professionnels du secteur alimentaire doivent, après une analyse approfondie des risques liés à leur production, instaurer des procédures de contrôle de ces risques, ainsi qu’une surveillance via des autocontrôles.
En cas de détection d’un danger inacceptable lors des autocontrôles, des mesures correctives doivent être immédiatement prises pour éviter toute récurrence du danger.
En cas de commercialisation des produits, des procédures de retrait et de rappel doivent être enclenchées, avec notification des autorités compétentes.
Les 7 principes de la formation HACCP
regroupe et évalue les dangers pour déterminer ceux nécessitant une surveillance particulière.
Détermine les étapes nécessitant un contrôle pour éliminer ou surveiller un danger.
Sécurité alimentaire optimale
Les 12 phases HACCP
Les 12 phases comprennent également la composition d’une équipe HACCP, la description du produit fini et son utilisation, la création d’un diagramme de fabrication et sa vérification sur site.
Il est à noter que pour les petites entreprises, le système HACCP n’est pas obligatoire, mais la mise en place de procédures basées sur l’HACCP est requise pour adapter les mesures de contrôle à la nature et à la taille de l’établissement.
